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餐具清洁消毒，是酒店后厨与自助区域常态化工作。不少门店会出现一种状况：投入消毒柜、采购消杀药剂
很多酒店迎接食安检查前，临时采购一批彩色砧板和刀具，检查结束很快恢复原样，各色厨具随意混用
走进不少酒店后厨，依旧能看到一类普遍现象：一块砧板又切生肉又切凉菜，同一把刀具处理海鲜之后接着切水果
酒店后厨大件设备属于固定资产，投入成本高、使用年限久，选型是否合理，直接影响后厨出餐效率、日常能耗和运营成本
酒店灶台、蒸箱、冰柜是后厨三大核心大件设备，采购成本高、使用周期长，一旦选型失误，不仅会造成资金浪费，还会影响日常出餐效率
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