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餐厨垃圾相关设施只安装不维护，很快会失去原有作用。不少酒店装好油水分离器，放置残渣桶就觉得完成配置
各地对于餐厨垃圾管理要求持续收紧，不少酒店接到整改通知，问题集中在残渣收纳、油脂分离相关设施配置不完善
食材霉变损耗，是酒店后厨长期存在的隐性成本。很多门店投入设备调控库房温度，却忽视收纳器具带来的影响
不少酒店库房经常出现食材提前变质、局部发霉的情况，管理者第一反应怀疑采购食材品质，却很少审视仓储配套器具的布局与使用方式
经常看到部分酒店混用各类厨具，用廉价不锈钢腌制泡菜，普通密胺盘盛放滚烫汤品，这类操作短期看不出问题
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