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酒店后厨日常运营中，一次性手套、打包盒、保鲜膜、保鲜袋、清洁抹布等耗材，是每日刚需消耗品
很多酒店后厨采购成本居高不下，不是因为采购预算不足，而是采购模式选择不当，要么盲目跟风集采，囤货积压浪费，要么长期零散采购
酒店厨房用品采购主要分为两种模式，连锁品牌常用的大批量集中采购，以及单体酒店、小型门店的零散按需采购。两种采购模式各有优劣
在酒店后厨日常运营中，厨具频繁破损、报废、更换，会持续增加运营成本，还会影响正常出餐节奏。很多后厨管理者只关注大件设备的维护
酒店后厨的运营成本里，厨具损耗是很容易被忽略的隐形支出。很多门店每月花在更换锅具、刀具、餐具、不锈钢器皿上的费用累积起来可观
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